在很多有名的小吃或者火锅里，香料的搭配总让人捉摸不透，其实有时候需要更全面的了解清楚之后才能准确的使用香料。
像我们平常用到的八角就是其中之一，八角又叫大茴香、大料等。原产地来自越南中部，宋朝之前我国南方地区已经有所应用了。
它在香料中的地位，可以说是香料界的老大哥了，不仅用途广泛，而且普及率还很高。市场上常见的红棕色八角多为蒸过或水洗后晒干而成，品相虽然很好，但是香味不及直接烘培和阴干的黑褐色八角好。
八角因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
除了可以用在炒菜中，还能腌制食材、调汤、调馅等，用来掩盖鱼的腥味、增加食物香味、从而促进食欲。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
而且香味很是独特，闻起来有浓郁的芳香，但吃起来又略带甜味。
在烹饪的时候通常需要整个使用，需要长时间烹煮才能有效释放独特的香味，烹调后再从菜肴中去除。
八角的味道霸道浓郁，注意用量不能太多，否则苦味就会突出。
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