八角茴香
八角茴香，为木兰科植物八角茴香干燥成熟果实，因其果实有八瓣，形状似星而得名。众所周知，它有独特的芳香，又能加快炖煮的速度，是常用的菜肴调味品。但大家又是否清楚它的具体功效呢？
八角茴香原产于亚洲东南部和美洲，现主要产于我国广西、广东、海南、云南、福建等温暖的亚热带地区，对光照条件要求严格，幼苗耐阴忌阳，随着植株生长，对阳光的要求逐渐增多，进入开花结果时期则需要充足的阳光。从它的生长环境我们不难理解，八角茴香是一种温热性的药物。
中医认为，八角茴香味辛、甘，性温，入肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛的作用。适用于中寒呕逆、胃寒疼痛、胸腹胀满，肾虚腰痛，干湿脚气等症。可煎汤内服，也可研末调敷。
现代研究表明八角茴香果实含挥发油、脂肪油、蛋白质和树脂等成分。挥发油主要是茴香醚、茴香醛和茴香酮。茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，也可助于缓解痉挛，减轻疼痛。而茴香烯能促进骨骼细胞成熟并释放如外周血，可明显升高白细胞，故也有增强免疫力之功。实验室中八角茴香醇提取物在体外对革兰氏阳性菌和草兰氏阴性细菌具有抑制作用也证明了这一点。
除了药用，八角在烹饪中的应用更多为我们老百姓所熟知，它能除辛腥、去臭、解腻。主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。其实，如果八角茴香用得好，还可以预防流感。如今小寒已过、大寒即将到来，日子可谓一日寒于一日。稍微不注意，就会出现感冒，而感冒如果护理不当，就极易引起各种慢性呼吸道疾病的复发。所以，今天给大家介绍一款巧妙利用八角茴香、有利于预防流感的膳食佳肴。
★黄芪茴香鱼丝（4-5人份）
材料：青鱼丝克，黄芪15克，茴香5可，韭黄克；
制法：黄芪、八角茴香略洗煎汁备用；青鱼去骨、皮，切丝去腥味处理后加黄芪茴香汁少许略腌；青鱼丝上浆、下油锅滑炒，另再加入煸炒过的韭黄、调料略翻即可。
专家点评：韭黄鲜香，鱼丝滑嫩，老少皆喜。黄芪、茴香、韭黄均为温热之物，青鱼则滋阴性凉，蛋白质丰富，温寒搭配，阴阳双补，具有益气温胃，增免防病的作用。
八角茴香可谓功用强大，风味独特，但我们也要认识到，除了栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。八角茴香一般人群均可使用，但阴虚火旺、实热者不宜大量或长期使用，以防耗阴伤津。
★选材要点：
八角茴香每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”。秋八角肥壮饱满，皮色红，气郁浓，品质较好。当我们一般在市场购买不知道其收成季节时，可选择保湿饱满完整，油性大，香气浓郁的果实。
（医院治未病中心供稿）
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