进入三伏后，天气是越来越热，很多人都觉得没食欲，这样一来卤肉就变得非常受欢迎了，而且还能让我们远离厨房油烟，轻松就能搞定就餐问题，小编这段时间隔三差五就会买卤肉回来，而且这家卤肉店隔着很远都能闻到香味，所以生意是非常的火爆，如果你去的晚，那么很可能就买不到你想吃的卤肉了，但是你要知道，如果在外面买卤肉的话，价格还是比较贵的，但是自己做卤肉的话又会比较麻烦，后来我就只好请教做了30年大厨的姑父，他告诉小编，想要把肉卤的鲜香又入味，别只会放八角，这是外行人的做法，一般内行人都会加上这2种料，小编照着做，发现卤肉变简单了，因此就想和大家分享一下，感兴趣的朋友学起来吧。
相信有不少的朋友都和小编一样，在卤肉的时候只会放葱姜、八角、花椒这些食材，但是这种做法在专业人眼里，一眼就能看出你是外行人，先要把卤肉做的好吃，还是要加上良姜和桂皮，这样不管你卤什么肉，都能让卤肉更加软嫩、鲜香和入味哦，说到这里，相信很多吃货朋友都迫不及待的想要知道正确卤肉的方式吧，那么别着急，小编马上就来给大家分享出来。
我们需要准备的食材有：五花肉、小葱、生姜、香叶、良姜、桂皮、八角、冰糖、料酒，食用盐、花雕酒、生抽、味极鲜、鸡粉等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：买的五花肉在店里面就把皮烧成了焦黄色，带回来后直接用清水和钢丝球擦洗干净，然后沥干水放置备用，烧皮是个很重要的步骤，这样能清除猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少腥味；接着把一些小葱打结，剩下的切成葱花，生姜切片放置备用。
碗中加入适量的香叶、良姜、桂皮、八角和适量的冰糖，锅中烧油后滑锅，倒出热油，加入凉油，油烧热下入适量冰糖，用小火不停的把白糖搅拌划开，起大泡后会起小泡，加入等量的开水，搅拌均匀后放入盆中备用，锅中加入适量的清水，放入五花肉，煮开后放入适量的料酒、食用盐，在煮的过程中浮沫要撇干净，这样才能清水去除五花肉中的血水和杂质，煮开后10分钟左右捞出五花肉过一遍凉水放置备用。
五花肉切成厚片，锅中放入适量食用油，油烧热后把之前放在碗中的大料倒进来，翻炒出香味，加入适量的清水、花雕酒、料酒，放入五花肉片，倒入适量的生抽、味极鲜和之前炒好的糖色，加入小葱结、生姜，盖上盖子焖煮半小时，捞出所有的大料，加入适量的鸡粉盖上锅盖再煮15分钟，大火收汁浓稠就可以出锅了。
这样做出来的醉卤肉非常好吃哦，混着汤汁都能吃下2碗饭，你确定不试试看吗？现在的天气比较炎热，我们不想烹饪的话，就可以在家做卤味哦，相信你的味蕾一定会被打开，然后开胃下饭哦，如果是做醉卤肉的话，小编并不建议大家开车，毕竟还放了花雕酒，万一酒驾了可不好。
再来说说良姜，很多人都不太知道有良姜这种东西，没关系，我们可以从网上淘回来，这样就变得简单多了，而且价格方面还比较实惠哦，所以希望大家遇见就别放过，良姜和桂皮是卤任何肉都必须要加入的，这样才能让卤肉更加鲜香和入味，不知道你学会了吗？
今天的分享就到这里结束了，有喜欢的朋友可以给小编点个赞，这是对小编的最大鼓励，没有看够也没关系，