又到炖肉季
“八角”炖肉神器必不可少
作为八角主产区的广西也迎来出货旺季。全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心(下称高峰市场)是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达吨。
然而，记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。
▲广西高峰市场内堆放的八角，均被硫磺熏过，有强烈的刺激性味道。新京报记者王瑞文摄
在高峰市场，为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利，也会采购硫磺八角，并销往各地的饭店、食堂等。有商家透露，他的晒场，一次能供货百吨硫磺八角。
一名谢姓老板坦言，如今的高峰市场90%都是硫磺果。因为二氧化硫超标，这些八角只能通过批发卖给各地商户，销往各地的饭店、食堂、私人小厨房等，这些商家需求量大，也更喜欢购买便宜的硫磺果。
▲《“硫”动的八角》。新京报社会新闻部出品
硫磺八角市场
“在市场里呆久了，嗓子都会被熏哑。”
新京报记者曾暗访高峰市场，发现一股浓烈的气味扑面而来。“刺鼻，还有点发酸。”
这是硫磺与八角混合的味道，有采购商说，自己每次采购完回家，衣服上都有很重的硫磺味，不泡几个小时，味道都散不去。
“硫磺果”的生意经
硫磺熏两晚，成本降一半
市场里，硫磺八角成了绝对的主流货物。如果不特意声明要“无硫八角”，摆在店铺外可供选择的，都是“硫磺八角”。
在高峰市场做八角生意的商贩说，按照传统方法，八角生果采摘后，需要进行水焯或晾晒杀青，至少5天才能晒到足干。为了缩短时间，一些商户就用烧木柴或者煤炭烘烤，但这种杀青方法很容易使八角颜色变黑，所以需要熏硫磺来护色。
▲晒场一角，地上是用完的硫磺袋子和熏制硫磺时用的铁盆。
新京报记者王瑞文摄
八角样品送检
结果显示，二氧化硫残留超标16倍
由于现行八角国家标准中，没有标注八角关于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。
在此标准中，硫磺可以作为食品添加剂，但八角并不在其适用范围之列，即无八角的限值，故为不得检出。
而在年出台、如今已经废止的八角国家标准国标《GB/T-八角》中要求“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”，这批样品的二氧化硫残留超标16倍！
按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，使用硫磺熏制八角属于违规，且触及《食品安全法》中“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法条。
少量的二氧化硫进入人体可以认为是无害的。但是若摄入过量，就会破坏消化道和呼吸道，使器官的黏膜受损，并产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫则会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响对钙的吸收。
屡禁不止
“硫”乱象长演不衰
高峰市场一名八角商透露，即使硫磺八角泛滥，但也很少被查。“检查的时候市场会通知，不摆出来就行了。”
这场劣币驱逐良币的“戏码”之所以能“长演不衰”，与当地有关部门松弛懈怠的监管有莫大关系。正是在商户“胸中有对策”、市场“提前打招呼”、监管“睁只眼闭只眼”的大环境下，“硫”动的八角成了“房间里被视而不见的大象”。
▲早在年，被媒体揭露过后曾进行过治理整顿。
如今乱象又卷土重来
如何区分“硫”化八角与无“硫”八角
与无硫八角比，硫磺果颜色偏黄，气味则刺鼻、发酸，“角”上有着黄红色的印记，较饱满，捏起来软软的。
希望我们的食物再没有二氧化硫、甲醛....等的毒害，还入口食品一个最起码的安全！
来源：新京报、网易新闻
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