做为土生土长的东北人，以前每到冬天几乎就天天跟酸菜打交道，不是就是。酸菜是属于那种天天吃有点够，要是老长时间不吃还特别想的食物。
酸菜虽然现在一年四季市场上都有卖的，但是对于酸菜这种食物我始终坚信“只有自己家亲手渍出来的才好吃!”因为酸菜在东北是最能代表家的味道的美食。
我家里今年没有渍酸菜，因为父母年纪大了，家里人也吃不多少，而且每年左邻右舍家渍好的酸菜都会给送几棵，再加上农村亲戚家可以随吃随取，所以我家里已经连着几年没渍酸菜了!不过年年想吃酸菜还随时都有，这个我觉得是一件特别幸福的事。
邻居家的酸菜从入缸那天起就被我觊觎上了，我算着时间今天也基本到一个月了!正好看见她在倒腾酸菜缸，闻着那股酸爽的味道不由的让我食指大动，邻居大姐肯定是揣摩出我的意思了，没等我开口就送了我一棵。这个咱就不客气了，直接就接过来，说声“谢谢”就给捧回家了。
我琢磨着这今年的第一顿酸菜，怎么也得奢侈一点，于是就去市场上买了一斤半五花肉，外加一根用猪大肠灌得血肠。对于吃我始终认为“要吃就要像模像样的好好吃一顿，毕竟好马还要配好鞍”!这两样食材花了60出头，就为了搭配这不要钱酸菜。今天晚上就准备制作一道有“东北第一炖”美誉的——。
杀猪菜
:酸菜半棵、血肠一根、猪五花肉一块、八角、花椒、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
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1.酸菜把逐个把菜帮扒下来，然后入清水中浸泡冲洗干净，捞出攥干水分备用。
2.把酸菜厚的菜帮部位横片几刀，然后顶刀切成细丝备用。
3.五花肉用温水清洗干净，然后入锅中加花椒、八角、葱姜大块和料酒煮至用筷子一插没有血水时捞出，锅中肉汤捞去残渣备用。
4.锅中入油爆香葱姜和一瓣八角，然后把酸菜丝入锅煸炒，炒出酸菜的水汽后加入切成大片的五花肉，烹入料酒和一点一品鲜酱油炒至五花肉片吐油收缩，把煮肉的原汤倒入。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖慢炖，炖至酸菜软烂后把血肠切成大块入锅，加盐和胡椒粉调味，盖盖焖一个开关火出锅即可。
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酸菜一定要浸泡后攥干水分，否则炒制时水分太大，而且也要咸一些。
如果有骨头跟五花肉同煮，那么这个汤用来炖酸菜可以说是异常鲜美的。
酸菜的丝切的越细越好，今天把菜刀给弄坏了，所以用了一把钝刀，不过也不错。