高良姜的烹饪应用：
高良姜可去除动物类食材的腥懂气味，为食材增香是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每干克食材添加量为2-5克左右。值得注意的是，高良姜在入肴时，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配，所产生的馥气息能显著提升肉类香味，市场上的大良姜，颜色，形状跟小个良姜一样，但香味比小良姜差很多，价格也低很多。
良姜的实用方法：良姜在中餐里应用不多，唯独粤菜系中的潮汕地区最常用，在粤菜的行话中甚至称其为“潮州姜”，可见是潮汕的代表食材之一了。
剩余49%未读立即解锁专栏，阅读全文