八角能除去肉中臭味，使之重新添香，所有又叫茴香。是常用的一味香料。选用一些酸甜、香料等作为调味剂，替代盐和酱油，对食物进行调味，以减少钠的摄入。
八角也是香料中的重要一员，是不是就不能吃了呢？
想必很多人会认为图中的这两种食材都是八角。其实，左边的叫八角，右边的是假八角，学名叫莽草，是两种截然不同的食材！
如果把两者搞混了，
误食了莽草，
可能会有安全隐患！
莽草是有毒性的，如果不法商家把莽草掺入八角中售卖，后果不堪设想。
第一，商家在八角中掺假，误食可致命。现在的市场上不乏有一些商家用“假八角”混入八角中售卖，而这种“假八角”是绝对不能出现在我们的厨房或餐桌上的，如果人误吃了之后，往往会出现口吐白沫、昏厥抽搐等类似于癫痫的症状，严重的会心脏停止，危及生命。
第二，这种所谓的“假八角”其实是一种中药，叫“莽草”，它的外形和八角非常相似，但是价格又是相差悬殊。好的八角一斤需要40-50元左右，而一斤莽草的价格只需要20元左右
我们平时在买八角时还应该注意些什么呢？
第一，八角挑裂缝大的。好的八角，瓣厚，荚边开裂缝较大；而劣质的八角，表面有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
第二，避免购买硫磺熏制八角。可以通过以下方法辨别：
a．闻气味。
硫磺熏制过的八角有一股刺鼻的酸味，而正常的八角像我们刚才说的一样，会有一股甘草般的浓烈香味。
b．尝一尝。
正常的八角味道应该是“回甜”的，如果舌头感觉有刺激、辣味就要对此类八角提高警惕，很可能是硫磺熏制过的八角，要避而远之。
c．捏一捏。
硫磺熏制过的八角，其干湿度和重量都会有变化，一般此类八角含水量较大且比较潮湿，捏一捏如果有明显的质地柔软现象，就要避免购买。
现在还网传了一些消息说，八角中含有莽草酸可以预防流感，
既然莽草不能食用，那咱们食用的八角中也含有莽草的一些成分吗？
第一，莽草酸和莽草没有关系。莽草酸是从药用八角中提取的一种单体化合物，与此同时莽草酸还广泛存在于微生物中，通过微生物发酵也能提取莽草酸。
第二，莽草酸的确有很高的医用价值。它可以通过影响花生四烯酸代谢，抑制血小板聚集，抑制动、静脉血栓及脑血栓形成，并具有抗炎、镇痛作用，还可作为抗病毒和抗癌药物中间体。
第三，预防流感，实属“夸张”。我们首先要承认的是，八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。
我们怎么才能区分有毒的莽草和可以安全食用的八角呢？
第一，看角数。八角一般都是有8个角，但是部分八角因为生长环境问题偶尔也会出现9个角的八角，只要是8-9个角的基本都为八角，而莽草的角一般是10到14个角。
第二，看角尖。八角的角圆钝不尖，且外缘相对较为平滑，而莽草的角挺直带勾，外缘参差不齐。
第三，闻味道。大家在选购时，可以闻闻手中八角的味道，八角散发出来的香味是非常浓郁，而莽草基本属于无味的一种状态。
第四，看颜色。八角一般呈棕红色并有光泽；而莽草颜色较浅，其中还带有土黄色。
吃八角时需要注意什么呢？
第一，口腔溃疡者禁用。八角属于刺激性调味品，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大。
第二，阴虚火旺者禁用。八角有散寒、理气、止痛的作用。阳盛阴虚的人群，过多服用八角会导致体内积热过多，对身体产生伤害，肝脏不好的人也要谨慎使用八角。
八角对身体有哪些好处？
第一，健脾胃，消胀气。八角能增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点八角能起到缓解、预防的作用。
第二，理气止痛。八角其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。
第三，缓治白细胞减少症。八角中含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放进外周血液，有明显的升高白细胞的辅助作用，可用于白细胞减少症。
01/非油炸的八角是安全的
首先，对八角进行高温油炸，容易产生毒素。也就是说，我们普通烹调过程中，并不会产生毒素，八角是安全的。
02/油炸的八角，不安全
那么油炸，到底安不安全呢？
对高温下的八角茴香油，进行实验。结果发现高温下，生成一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质，尤其是~℃的超高温下，裂解相对比较剧烈,会产生大量的有害物质
当然，普通烹调油一般烧到最热（沸点）也就-度，并不会达到产生大量有害物质的-度。
03/不只是八角，高温烹调就会产生有害物质
只要超过摄氏度以上的烹调方式，都会使食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质等分子结构产生变化，产生有毒成分。当然一般都是非常少量的。
不过随着时间的增加，有害物质也会成倍增加。尤其是有些无良商贩，在贩卖油炸食品时，同一锅反复使用，就会产生大量的有毒有害物质，对人体的伤害较大。
04/毒害作用，量变到质变
高温虽然会产生有毒有害物质，但都是二级、三级致癌物。也就是说，需要长期大量摄入才会产生毒害作用，增加患癌风险。
大家也不用完全禁食，注意控制频率，减少摄入量即可。
另外教大家几个小方法，减少有害物质的产生。
小方法：
1.高温烹调，时间尽量短
2.烹调油，避免反复加热
3.大蒜、洋葱+橄榄油腌泡
4.红酒浸泡，减少有害物质
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