关于八角杯，相信在杭州的咖啡爱好者们肯定都不陌生了，八角杯对于我来说，也是别有一种情感在里面，因为从第一家店到现在的第四家店，一路我也算是与八角杯一起成长的见证者，从第一篇的探店分享到现在，也算得上是“跟踪报道”了，每次都仪式感满满的在开篇将过往的几家八角杯的分店推文给大家做个小型回顾，感觉这都可以独立出一个分享系列了。
第一家店中山北路87号：Abutlambcoffee
值得喝上一下午的精品咖啡馆
第二家店环城北路-3号：杭州八角杯又开新店，喊你去喝咖啡啦！
第三家店通普路33号：城西孩子们的生活福利，杭城八角杯又开新店啦！
今天要和大家分享的就是位于杭州三台山路西湖街道三台云舍61号的八角杯（三台云舍店）也正是八角杯的第四家分店了。
三台云舍周边风景秀丽，踏春初夏都是前往的好时节，在这里也算是能领略到杭州比较有特色的人文与自然，景区开车自然有些不便，我这里比较推荐大家可以绿色出行方式，如若你乘坐公交车，那可以选择在“于谦祠”这一站下车，然后步行一下就可以抵达了，导航定位还是比较准确的，所以不用担心在景区附近找咖啡馆会不会被云山雾绕的无从找寻了。
关于八角杯的这家三台云舍的新店，真心可以用“霸气侧漏”四个字来形容，从店内设备配置，再到客人的火爆程度，都足见八角杯的品牌形象已经日渐在大众心里竖立起来了形象。我觉得这就是咖啡的魅力，更是品牌化推动下文化共融的高度文化认同。
走进店内，这里分为上下两层，传统民居改建的咖啡馆，一眼看去内室非常的清爽，我到访的时候客人非常多，为了拍摄几张无人或者人少的空镜头，我也是直接等到了临近打烊时间，没错，在这里我又喝到了打烊。店内的吧台掌控了核心位置，这是一切出品孕育的摇篮，在这里一杯杯好咖啡换取客人们满意的笑容，我相信就是八角杯的使命吧。
相较于八角杯其他社区型的分店来说，这家会略有不同，除了面积上大了很多之外，在出品的种类上也多了很多花样和层次感，在这里有吃有喝，少了快节奏的“走咖”感，在这里稍事休息，来上一杯充充电，也是一个路上不错的选择。
一楼的客座有在设置上也颇为讲究，给予不同到访目的的客人有着不同的选择，在靠近吧台旁边的一条靠墙的边座，算是沿袭了走咖节奏的模式，一方面不影响近距离与咖啡师的互动交流，另外也可以稍事休息喝上一杯即可。
而靠近里侧的客座，不管是多人位还是四人独立客座，可以让你在这里稍微长时间的停留，不管是点上一份餐还是喝上一杯咖啡，节奏感从靠近门口到里面逐渐变缓，让人们可以跟随自己的心情体会在这里属于自己的内心世界。
在八角杯，怎么会少了自己的周边产品的展示与贩售呢？这是一家八角杯的标配了吧，哈哈，有多少人爱上了八角杯，更爱上了他们的周边设计呢？
在八角杯的楼上，这里好似是家庭式的格局，你在这里随意一些，找到自己舒服的方式落座即可，哪怕你旁边只是个陌生人，也许因为一杯咖啡的美味，你们也就成了相谈甚欢的朋友了，这就是咖啡馆里每时每刻发生着的人情味。
八角杯三台云舍的这家新店，吧台设备的配置可以说相当高端，而且设备选用也非常的前沿。这台三头的黑鹰咖啡机，我相信都不需要做过多的介绍了，算是在欧洲咖啡发展历程中经典的象征，年并入nuova后，仍然延续着意大利精湛的工艺，融合先进的技术制造每一台手工打造的咖啡机。
而旁边的这三台磨豆机更是相对前沿了很多，是nuova黑鹰mythos2磨豆机，这可是去年才推出的新机哟，这款磨豆机可以根据不同咖啡豆设置所需要的研磨温度，关于温控系统一直也是黑鹰mythos系列磨豆机的一大特色了，这样可以避免咖啡豆在研磨过程中积蓄的热量而影响咖啡出品的风味，索性不如让咖啡从研磨前中后都处于一个相对恒定的温度。
85mm钛合金刀盘，保证快速研磨的效率，同时配置可变速马达，可以为不同咖啡豆设定研磨速度，无极调控研磨刻度，满足不同精细化研磨需求，更重要的是研磨超级静音哟，超级酷炫啊。
介绍完意式设备，自然少不了还要说一下八角杯店内的单品设备了，区别于以往其他咖啡馆，在这里算是杭城首家配置了Modbar来进行手冲。
Modbar是世界上最先进的咖啡冲煮系统之一，在自动曲线模式下，Modbar手冲模块可最多配置记忆15组冲煮策略曲线，每条曲线都可以自由定义出水量、出水温度、萃取时长以及分段式出水，精准还原最佳手冲方式，让高品质和高效率得以有效的平衡，达到最佳冲煮效果。
在八角杯的店内处处都是惊喜，接下来的重头戏可都在咖啡上了，八角杯的menu一向都是特别值得品味一番的存在，不单纯是出品种类有着很多独到的创新，而且当你发现一家咖啡馆同时具备三台意式磨豆机的时候，你就应该告诉自己，这里的意式豆子是具有选择性的，那么风味的可塑性和客制化的风味趋向度都将大大的提升，这在杭城也算是一种态度的引领了。
在八角杯店内的三款意式咖啡豆分别是由哥伦比亚与巴西拼配的中度烘焙，取名为节能灯1号、由洪都拉斯和科契尔拼配的浅中烘焙，取名为节能灯2号，以及最后一款科契尔产区浅中烘焙的节能灯SOE。
来到八角杯，一杯短笛绝对是这里的招牌必点，也算是我这么多家八角杯探店下来，逢到必点的奶咖了。刚才我说八角杯的menu需要你用心仔细看，就能发现很多不一样的态度。我们都知道短笛与拿铁比较，自然是拿铁的奶泡比例更大，奶与咖啡比例的掌控上自然也是出品的关键要素。
所以你会发现在八角杯的menu上拿铁是没有SOE出品选择的，这是因为在比例调控上SOE在出品奶咖的时候，通常都是比较清爽型，所以很多咖啡馆在出品SOE的拿铁会存在奶太抢味，以至于整杯咖啡超级寡淡，几乎没了咖啡风味。所以杯型器皿、比例容量以及出品奶咖之间的要有明确的区隔，我相信八角杯在此是下足功夫的。至少你在这里不会存在拿铁与短笛风未出品的困惑，因为一定会让你喝到它们之间的差异。
这杯短笛我选择的是SOE的豆子，入口相当的柔和顺滑，唇齿留香，而且一杯三两口就一饮而尽了，适口感超赞，一杯好的奶咖绝对是让你根本停不下来的节奏，你就是一门心思想赶紧享受完那整个过程，花型细腻而不散，直至最后收入口中，完美！
喝完了短笛哪里会过瘾，在这里聊到打烊，我也喝到打烊，可以说在八角杯这一天疯狂到几乎喝了我平日多家探店所喝过的咖啡份额了，哈哈哈。
另外在八角杯新店里上座率最高的一款意式咖啡组合，就是这款“意式飞行模式”了，不过以我之见，更觉得这是一组意式小型cupping，算是一一种分享品鉴的形式，同时出品四杯咖啡，你可以在三款意式豆子中选择两款，咖啡师会分别出品用这两种豆子所制作的奶咖与浓缩，让你可以更深切的感知一款奶咖，从浓缩到加入奶泡后，风味口感上的过度与变化。
我选择是节能灯SOE和节能灯2号两款意式豆子来出品的这套意式飞行模式，从图片上你就能看到靠近左手边的奶咖色彩会稍微淡一些，这款是节能灯SOE的出品，旁边挨着的就是这款SOE出品的浓缩，我个人觉得科契尔的豆子不管是意式还是手冲都是特别具有风味辨识度的存在，在这杯奶咖中你可以清晰的感知到果香气息，还带着些许坚果与香草的感觉，很柔和舒服。而另外一只节能灯2号相对来说坚果气息会更突出一些，都属于浅中的烘焙度，入口带有一些花果香。
记得在品鉴这套飞行模式的时候，旁边要来一杯清水，可以过程中记得清口，以便可以更好的感知每杯咖啡的风味，当然你也可以点上一份飞行模式，和你的朋友一同分享和品鉴，感受咖啡带给自己的风味乐趣。
说完意式飞行模式，这单品飞行模式也有哟，哈哈哈，同样是通过同等的冲煮方案来出品不同的单品咖啡，在相对一致的冲煮速度、冲煮温度、冲煮曲线等条件，你可以去品尝不同产区的豆子所带来的风味特点，这就是一场属于你私人的杯测会啊。
不同时期单品飞行模式的豆子可能存在调整，我到访的时候三支豆子分别是浅中烘焙的水洗肯尼亚、中度烘焙湿刨法的曼特宁、以及让我惊艳到瞪大双眼的浅中烘焙的日晒科契尔。
选择聪明杯来进行出品，主要也是为了让时间条件和滴滤情况可以相对一致，加上强大的Modbar本身就是一个稳定出品的利器，如此一来整体的品鉴就变得异常有趣，你可以在单一时间内完成三种不同产区豆子的风味体验，让你记忆深刻的同时再次感受到咖啡的无穷魅力。
三份冲煮与浸泡的时间间隔，每一份都有着自己的一个计时器，咖啡师需要准确定位每一个滴滤与冲煮的过程，似乎每一杯都充满着数据参数的加持，尽可能确保外在因素的影响降低到最低，让你可以同时感知那份咖啡所带来的愉悦。
在我停留在店内的时间，这里的出品几乎就没有断过，我打趣道，这是要让咖啡师忙到断臂的节奏，有一种被客人“抢店”的感觉，这里真心什么都是用抢的，在一家咖啡馆也是难得看到售罄场景，在这里的美味可要赶早了，细算下来，一天在这里大概会消耗整整一箱的牛奶。
临近打烊的时间，店内的客人逐渐少去，此时也在得空可以拥有一点属于咖啡师的时光，末了，还给我来了一份隐藏餐单的出品，话说威士忌搭配可乐真心赞到爆炸的好喝，如若你想尝试一下，不妨到访八角杯的时候点名来上一杯，哈哈哈，日渐热起来的天气，在这里喝一杯沁爽十足啦。
可以说八角杯不管是创新还是客制化，都在找寻有别他店的运营思路，这也是我一路特别喜欢八角杯一个很重要的原因，在杭州八角杯的存在总是显得理念非常的具有带动性，在这里也越来越多的人们开始爱上咖啡以及喜欢探索在咖啡世界里寻找不同风味的求知欲，我觉得这是一个市场带动了需求的缩影，总是要有一些突破和敢为人先，在这里八角杯再次获得了成功。
从下午聊到了傍晚打烊，三台云舍附近的路灯格外好看，黄晕的灯光让我这个喝爽聊爽的人还找到一点点微醺的嗨，总觉得快乐是无价的，分享的过程总还是嫌太过短暂，在这里留下的那份人与人之间简单的交流与切磋，带走的是那些默契与对咖啡虔诚的爱……
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