秦镇米皮
面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
/做法/
一、辣椒油的制作：
1.配料：
肉扣：20克，孜然:20克，草果：35克，八角:克，白孜：45克，小茴香:克，桂皮：85克，干姜:15克，香沙：20克，荜卜：15克
将以上调料打碎磨成末称之为混合料。
2.辣椒油的制作方法：
将油烧到度，凉到度放混合料55克，度放芝麻，度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。
二、料水的制作：
八角：10克，花椒：30克，草果：四个，桂皮：15克，小茴香：5克，良姜：10克，香沙：25克，香叶：10片，良姜：25克
将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。
三.凉皮的制作：
1、主料：小麦面粉(特制)
2、辅料：黄瓜黄豆芽食盐醋香油蒜泥生抽辣椒油
3、制作流程
(1)和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了!
(2)洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
(3)沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
(4)过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略)。
(5)蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。
注意事项：
面粉一定要选精度高的
水面比例撑握好，
(6)煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味!
(7)凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。
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包峥岐
人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！
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