为啥是温柔的卤肉饭？
因为传统卤肉饭要么用的是边角料，好点儿的用五花肉——都是肥肉很多的部位，再加上葱油，就会显得有那么点儿……油腻。
少点儿油，那不就平易近人得多嘛。
卤肉饭里的蛋都很精彩，但是鸡蛋入味需要相当长的时间。家庭制作的话我建议提前一天做好蛋和卤肉，泡在卤汁里第二天吃，入味程度会好很多，如果想随做随吃，用个头小、更好入味的鹌鹑蛋要好很多。
第一碗，简易卤肉饭。
—食材—梅花肉——g-g
葱头/洋葱——适量
八角——1颗
桂皮——指甲盖大小1片
—调料—生抽——1汤匙
油——1汤匙
酒——1汤匙
老抽——0.5-1茶匙
白糖——半茶匙
白胡椒粉——2-3小撮
1汤匙≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g梅花肉挺不错的，因为它把上面那层肥肉去掉之后瘦肉比例相当高，并且口感也不错。
切成肉丁——不要偷懒用肉末哈，肉末做出来的是肉臊饭，肉丁的那种软糯口感没了，饭吃起来就会差点儿意思。
猪皮里的胶质可以增加浓稠感，可以保留下来，不爱吃的切成几大块，做好了夹走，爱吃的切成和肉差不多大小的丁，跟肉混合（图里右边那部分）。
红葱头/小洋葱去皮切好，没有的话用洋葱也完全没问题。
卤肉饭一个关键是葱油，也就是炸了葱酥的油。葱酥需要比较大量的油才能做好，自己在家做太麻烦，所以干脆就别炸了，做成焦化洋葱，葱油香、焦香都有，也还能接受。砧板中间是切下来的肥肉，待会的油可以用你平常炒菜的油，也可以用它们炼出猪油来代替，这样香味会更好。
锅里放油（也可以用刚切下来的肥肉炼油来炒，会更香），小火把八角、桂皮的香味煸炒出来之后下葱丝。
传统卤肉饭用的香料会更多些，我们还是从简的好。因为卤肉饭的汤底和卤水类似，前几遍的汤里香料味会很重，自己家里做的量也小，用的香料种类太多反而会不好吃。
煸炒到焦黄之后下肉丁。
如果你对自己火候掌握能力比较自信，可以像我一样把洋葱炒到图里那种焦焦的感觉，香味会更棒。实在想要葱酥又不想麻烦？??搜「油葱酥」，我买过义峰的，拌面啥的都能放，但是这玩意很大一袋，买前斟酌下哈。
中火把肉粒炒到变色之后，放剩余的调料，把水分炒干，这样香味能出来，颜色也更好看些。
网上攻略都告诉你说需要用「红标米酒」，我告诉你，用广东的红米酒也差不多，因为我用的就是红米酒（红荔的），更便宜更好买……用花雕也行，日本清酒也行，陈酿料酒也行，总之要点酒精提香。
加水和鹌鹑蛋，烧开小火加盖焖30-40分钟。
焖煮30-40分钟是个基本的时间，少于这个时间会没有那么软糯，并且鹌鹑蛋也需要将近1小时左右才能有比较好的入味效果，所以如果你时间充裕，我推荐你焖到1小时前后，口感会更好些。
煮够时间就好咯，真的很简单对不对，不要想得太复杂，你甚至可以把它理解为上一篇炖肉的肉丁版……猪肉加酱油和酒焖烧到软糯，怎么都好吃的。
跟外边的卤肉饭一层油不同，汤汁表面上只有丁点儿油星。
第一次煮的卤肉饭香料味往往会比较生硬些，如果你近期还准备吃卤肉饭，那么过滤些汤底留着，下次做卤肉饭的时候用汤底代替一部分清水，味道会自然很多，是类似老卤汤的道理。
第二碗，更简易的卤肉饭。
??天冷了，炖锅肉大口吃！另外我炖肉的秘密就是一切从简。??
需要用到上面这个炖肉剩下的汤汁——第一碗等于是用清水煮肉，这一碗是用肉汤炖肉，谁更香喷喷一目了然。
炖肉的汤汁因为胶质含量高，冷藏之后会凝固成肉冻一样的状态。并且油脂会凝固在上面，很容易就能把它们去掉，大大减少不必要的热量摄入。
前半部分操作一样，去掉多余肥肉、把洋葱炒到焦化之后下肉丁。
然后啪嗒一下把肉汤冻倒进锅里，特别光滑的肉汤冻很能满足强迫症。
加水，补充些生抽、盐、酒，也是小火加盖30-40分钟，能焖到1小时最好，明显比第一碗要浓稠很多对吧。
食材用量跟第一碗基本一样，但是调味料要自己调整下，因为之前肉汤本身是有味道的，加水烧开后尝尝味道，大约是你觉得稍淡点的程度，煮的过程中水分蒸发，煮好之后咸淡就会比较合适。
两碗的肉都是去掉肥肉的梅花肉，从典型的高油拌饭变成了完全能让人接受的普通拌饭。
温柔的卤肉饭，微微烫嘴又不腻，可以多吃一碗。
伊斯特艾格请我喝杯快乐水吧～