发现之旅《筑梦中国》
“探秘张飞牛肉--食安天下”
(节目视频)
三国文化广场特色鲜明，气势恢弘，展现着张飞出征古蜀栈道和生平故事。刘关张结义园、文臣武将头雕、三国鼎立图等文化景点丰富多彩，栩栩如生！穿越时空长廊，进入三国时期，展现在眼前的是张飞大战张郃，全胜后亲自烹煮牛肉犒劳将士的场景。后人将此故事流传至今，并称之为“张飞牛肉”。
走进21世纪现代化工厂，整个工厂的墙体和地面由不锈钢构造而成，同时针对不同的生产环节和生产工艺对温度和空气洁净度的要求，进行整体和局部的调整，打造了一个洁净、恒温、安全的21世纪现代化生产车间。
公司从七个国家引进了行内领先的肉类制品加工设备，自动化的，智能化的生产设备代替了人工操作，减少了操作环境的污染，确保了产品的品质。
整个屠宰过程在恒温的环境下进行，避免温度的变化对肉质产生影响，通过从国外引进的设备对肉牛进行屠宰后，再进入0-4度的恒温排酸车间进行长达72小时的排酸，排酸后的牛肉肉质更加鲜美。张飞牛肉有限公司的生产负责人王柯告诉我们，在一整头牛里，大约有三分之一的牛肉能够用于制作张飞牛肉。
精细分割后的牛肉，通过自动拌料机将牛肉与从原产地一次性采购的辣椒、花椒、八角等多种纯天然的香料均匀地搅拌在一起，拌料后的牛肉需要在恒定温度8度的环境下，腌制7-8天，让香料和牛肉的香味充分融合在一起，味道更鲜美。
煮制是制作张飞牛肉的关键环节，根据工艺的要求，张飞牛肉有限公司采用集自动控温、自动起锅、和具有记忆存储功能为一体的智能电磁锅对牛肉进行熟化加工，为不同部位的牛肉产品设定科学的烹制时间，使不同部位的牛肉能够保持更好的风味，同时，煮制车间还配备了90℃恒温汤罐和先进的汤料供回系统，保障了生产过程的安全。
“21世纪工厂”的负责人陈五四告诉我们，煮制好的牛肉温度从60度下降到20度这个时间段是细菌繁殖的高峰期，为此，张飞牛肉有限公司从国外引进了先进的真空预冷机，在真空状态下能使刚出锅的牛肉在15分钟之内温度降至20度以下，缩短了牛肉在自然状态下的冷却时间，从而有效地抑制微生物的繁殖，保障了产品的品质安全。
产品的包装是保障产品品质安全的重要环节，为了让消费者享受到高品质的牛肉，公司从铝膜包装、抽真空包装，到如今采用先进的气调保鲜包装技术的生产线，保障了产品的安全的同时，又最大化的保持了产品独特的口感和风味。
“民以食为天，食以安为先”，张飞牛肉检测中心对进厂前的原辅料进行重金属、农残、药残、添加剂、动物源等指标进行检测；对出厂前的产品进行理化、微生物等指标检测。由专业的检测人员从源头到终端的每一个生产过程实行全方位的质量监管，确保每一批走向市场的产品都达到国家规定的标准。
四川张飞牛肉有限公司在行业率先推行可视化透明工厂，让每一道工序都通过网络视频实时直播，使消费者“看得见才吃的放心”；工厂不只是生产产品的车间，还是消费者参观体验中心，同时也是记录食品安全变迁史的博物馆、食品安全知识的教育普及基地。
食品行业，产品的品质和质量安全是悬在生产企业头上的一把利剑，如何让消费者吃得美味，吃得健康，吃得放心这是所有食品企业需要面对的一个重要课题，张飞牛肉有限公司通过洁净的生产环境，先进的生产技术和设备，从原辅材料的源头到终端的全程把控以及严苛的检测标准，为舌尖上的安全保驾护航，以高标准的品质给出了让消费者满意的答案。
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