八角也被称为大材料，是我们平时料理中最常用的香料，也是每家厨房所必需的香料，在料理中，八角能起到提高腥味的效果，平时做卤肉也好，煮肉也好，用八角的情况也不少，做素菜的时候，也可以加一些八角，也可以在素菜中加入“肉的香味”。
经常去市场买八角，每次买的八角发现质量和外观都不太一样，有时买的八角比较干燥，容易储藏；有时买的八角水分充足，放置几天就会发霉，另外，购买的八角的“角数”也不同，有的是八角，有的是十几角。
因此，我向一家酒店的厨师朋友请教了选择八角的方法，但我没想到八角有冒牌货，吃少了会想吐，吃多了会造成严重后果。
“冒牌货八角”是什么。
市场的假八角也被称为“野八角”、“莽草”，和八角是同一科的植物，外形也非常相似，但口感和味道的差异较大，有毒。
真八角和假八角的判别方法
1、看外观
八角外形相对饱满，且果实外泄，莽撞的草外形较尖瘦，果实没有外泄。
2、尝尝味道
八角的香味很浓，咬碎后的口感很甜，鲁莽的草香味不足，咬碎后口感酸酸。
3、闻味道
八角本身有着独特的香辛料味道，是纯粹的香辛料味道，莽撞的草的味道很像花露和樟脑，有刺鼻的味道。
4、看角度
正常的八角角角的角数应该在7-9个之间，多是8个角，并且各角的角头比较松，莽撞的草有十个以上的角，并且角尖比较细，角尖弯曲，像鹰钩。
八角的购买方法
选择八角的时候，为了避免购买质量差的八角和冒牌货的八角，需要记住以下两点。
1、看形状
优质的八角充满外形，果实应该漏出来，颜色是深褐色，角数在8角左右，不超过10角，其实看角的个数是最好的分辨八角真假的方法，如果八角角的个数超过十个角，基本上可以判定为假八角，买八角时，还是选择八角的八角。
2、观察干燥度
新鲜采摘的八角经风吹干后可以长期保存，经常买八角的朋友一定很难发现，买很潮的八角，这个八角放进密封罐里保存，几天就能发霉，所以买八角的时候，除了认识到“八角”之外，还必须看八角是否足够。
八角保存方法
八角应放在密封的容器中保存，以防八角香味流失，但是，如果八角含有一定水分，必须在阳光下晒干处理，完全晒干后放入密封罐保存，不那样做的话会产生霉。
据说八角没有保质期，但也有保质期。
八角的使用方法
八角料理的主要作用是消除腥味并调味，但香辛味很强，所以使用时一定要控制量，量太多的话会适得其反，我们煮肉和卤肉的时候，每克的原料各放一半到一粒八角就可以了。
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