今天我们就来说一说油炸牛肉干是如何做的吧！加工设备有哪些呢？
油炸牛肉干工艺流程：盐水注射→滚揉腌制→切条（鲜肉）→烘干→油炸→甩油→拌料→真空包装→杀菌→清洗→风干→成品
油炸牛肉干加工设备流程：盐水注射机→滚揉机→切条机（鲜肉）→烘干房→油炸机→甩油机→拌料机→真空包装机→杀菌锅→清洗机→风干机→成品
盐水注射机：是将盐水及辅料通过盐水注射、真空滚揉，注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。真空滚揉机：是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能高效。切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉片和条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。烘干机：传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。油炸锅：采用进口的优质不锈钢材料，稳固耐用，美观大方；采用独创的高低温油技术，下部的低温油对炸油进行过滤、清洁、保鲜，有效减少炸油中的有害物质，保证了炸油不变黑，从而大大延长了换油周期，节油效果惊人，并且炸出的食品味美色鲜，有利健康；先进的油水一体技术，炸制过程中所产生的残渣自动沉入水中，通过排污阀排除，从而清除了传统油炸机的残渣在锅内反复油炸所造成的炸油发黑现象，从而降低油耗保持油面清洁，油不碳化、不酸化、无废油产生。脱水脱油机又名甩水甩油机，离心式脱水脱油机，是采用机械离心的原理，通过内筒高速的旋转，将水、油甩出去，并进行收集的装置。主要用于果蔬等清洗或浸泡或切割过的蔬菜、食品、药材脱掉表面水分，及油炸食品油炸后的各种食品脱掉表面存油，使其美观，口味好、易存放、易包装、节约食油等优点，脱油后的食品不易破碎，有利于产品的下一步操作更快捷、迅速。拌料机：适用于各种食品调味、加料、挂浆等。八角拌料机用于食品加工后期调味粉的搅拌或原料的裹粉包衣以及掺和专用，结构简单实用，桶体为不锈钢八角型设计，能在较短时间内使待加工食品物料与所需调料充分拌合均匀，自动出料，清理消毒方便无死角。牛肉真空包装：将不同规格的牛肉干分别放在真空包装机的模具里进行包装，真空包装只是隔绝空气，并没有杀死细菌和微生物，所以在真空包装后，还应将包装好的牛肉干放进消毒锅里进行一次高温高压消毒。消毒后的牛肉成包就可以上市销售了。咨询同V
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