最近收到豪些厨房小白的留言，说姐：“我平时一炖个肉、排骨啥的就抓瞎，那些个八角、花椒、香叶到底咋用，什么时候进锅合适？”
这些天然调料看着不起眼，作用可是忒大了。去腥去膻不说，还能给菜增香。备齐了调料，做起饭来顺手，发挥空间也更大。有时候去朋友家做饭，最糟心的就是调料不全~
今儿个我本着给调料界大咖们来篇“专访”的原则，给大家好好说说这些个调料到底该咋吃。
得，我不多说了，先让今儿的主角“八角”自己来介绍吧~
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厨艺小白总是拿不准我?
作为常年寄居在柜橱角落里的我，估么你从没有主动想起过我吧，不过甭管是简单的凉菜，还是讲究火候的大菜，或是重油的“硬菜”，我都不在话下。
总有人把我跟隔壁家的香叶、茴香、桂皮混为一谈，说实话，我们不一样~
味道很好区别：打小起自带体香，属肉香型调料的我，闻着略带甜味，很容易遮盖其他气味，所以炖肉、炖鱼，一些个味道较重的荤食时候，找我准没错。
荤菜先派我出场：由于出香慢，做菜时应该让我八角先入锅，然后再放其他调料，经过时间的“咕嘟咕嘟”，我能让肉肉们吃着更香更爽，讲真，你有没有忘掉过戒肉的减肥誓言，被我迷倒过
素菜有我味更浓：由于自带肉香，做素菜时，捎带上我，炒出来的菜会带有一股肉香味，口感醇厚浓郁。
除了入菜，还有“彩蛋”：除了这些个正常的料理方式，在一些利口酒里也有我的成分，最初酿酒商用我替代价格更贵的茴芹，用作酒的调味料。后来，他们似乎更稀罕我，So，这种制作方式被延续至今。
最后，跟你们说一声儿，需要我的时候，提前用凉水泡一下，炒菜的话放1颗就行，炖肉别超过3颗，放多了小心承受不住~
真正的我，认准这几条~
可能是我在调料界太红的原因，总有那么一些讨厌鬼爱冒充我，不过我也不是谁都能模仿的，一颗真正的我，用嘴吃之外，更要用眼看。
外形：荚角个头相似，排列整齐，多数为8角，不过也会出现9角或7角的“叛徒”，但要是超过10角以上的就甭买了，我跟它们不熟~
厚度：肉质较厚，边缝儿大，部分荚角裂开，能看到里面的籽。
颜色：以棕红色为主，细看有光泽，但不会艳丽异常。
味道：甘甜，有强烈的香甜气味。
对了，那个叫莽草的，因为长得跟我差不多，总被无量商家鱼目混珠，既然今天我八角本角都在这了，我郑重地说，我俩的区别可不止一星半点。
八角和莽草的区别，看这里
我俩的区别其实还是挺大的，莽草长得就歪瓜裂枣的，荚角有大有小，多数在9瓣以上，弯曲角度较大，顶端像鹰嘴一样翘起；尝着味道苦，尝多了麻舌。
选好住处，同样重要
将我结账带回家，随手往橱柜一放可不算完，还得给我一个安全、温暖的家才能行。首先，需要用装食品的塑料瓶、密封罐给我办理入住，常温保持干燥密封的环境。
像是厨房灶台水分多，温度高的地方，对我来说都属于“危险地带”，容易霉变，不宜久留。
烧、炖、煨、煮、卤，全离不开我
做硬菜时，大厨们从调料罐中把我翻出来，再拉上几种其他调料结伴而行，往锅里撒上那一刻，我的地位陡然上升。
下面几道菜是我美味的打开方式，能“辅佐”这么些个鸡鸭鱼肉，做成醇厚鲜香的美味端上餐桌，值了，不枉我在调料界走过一遭~
·香辣鸡焖鱼火锅
原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵
调料：生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml），豆瓣酱6汤匙（90克），辣酱4汤匙（60ml）
火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备
做法：
1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
3）炒锅中倒入油，在油冷的时候，就放入姜片和大蒜爆香，然后放入八角，花椒，桂皮，香叶，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入鸡块翻炒3分钟。
4）倒入清水大火煮开后撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，豆瓣酱，辣酱，干红辣椒，芹菜段，放入煎好的鱼块，盖上盖子，炖20分钟即可。
5）吃的时候，锅的下面放一个电磁炉，将鱼肉和鸡肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。
超级啰嗦：
**鸡焖鱼据说是胶东的一道很好吃的菜，但我没吃过，只是觉得鸡和鱼的搭配很值得尝试，就自己根据自家的口味，做了这道味道香辣浓郁的火锅。
**三黄鸡很嫩，炖煮时间不用太久就可以熟了，如果用柴鸡，就需要炖至少40分钟以上。
**我个人觉得这道菜里的鱼很好吃，真后悔只做了一条，真应该多煎一点放进去同煮才够吃。
**做这道火锅，我用到了不少的香料，如果你有的话，最好也全用上，这样口味会很丰富。
**生抽，老抽，豆瓣酱和辣酱混合在一起，是这道火锅口味的一个保障，不可以少哦。
**配料的蔬菜可以根据自己的喜好去准备，喜欢什么就涮什么好啦。
·啤酒鸭
原料：仔鸭1只，啤酒2听，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，干辣椒4个，葱姜各20克
调料：料酒5汤匙（75ml），生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml）
做法：
1）将仔鸭去除头部和尾部，和鸭身上的油脂，洗净后，再将鸭子剁成小块。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入鸭块，再倒入料酒煮约5分钟。
3）将焯好的鸭子捞出，冲净表面的浮沫。焯烫鸭子的水倒掉不用。
4）锅洗净后擦干加热，倒入油大火加热，待油7成热时，放入八角，香叶，桂皮和干辣椒炒香后，再放入鸭块煸炒。
5）煸炒几下后，倒入生抽，老抽，糖，米醋炒匀，放入葱姜片，再倒入啤酒，大火煮开后，盖上盖子，改成小火炖煮40分钟，待鸭肉酥烂即可出锅。
超级啰嗦：
**鸭肉比较有韧性，不太容易软烂，所以最好选择肉质较嫩的仔鸭，这样口感比较好，也能节省烹饪时间。
**鸭子的腥膻气味比较大，料酒和醋的使用就变的尤为重要。另外，用啤酒炖制能更好的减轻鸭子的腥膻气味，同时啤酒还有可以是炖肉变得软嫩的作用。
**这个方法和配料，还可以用来做啤酒鸡，啤酒兔，啤酒羊排等等，除了烹饪时间稍有不同，其他配料和程序全都不变。
好了，看完八角的“自传”，如果大家还有啥拿不准的调料，不会吃、不会挑的苦恼。告诉我哈，我帮你挨个儿问问去！
◎本